盒饭频曝致病菌超标 “黑心盒饭”，全家管控失效

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近日，上海市市场监管局公布6大类食品最新抽检结果显示：在共抽检504批次中，有5批次食品被检出不合格，其中仅全家就有3款便当在列，成为这次食品安全曝光的“重灾区”。值得一提的是，涉事的全家盒饭并非首次，而是“惯犯”，这种视食品安全于不顾的市场行为，为何屡禁不止？

全家盒饭频繁被曝光病菌超标

来自“上海发布”的消息，上海顶甄食品有限公司生产、上海福满家便利有限公司金珠路店销售的“青椒肉丝麻婆豆腐双拼饭”，大肠埃希氏菌指标不合格；金珠路店销售的“绍兴大排饭（新）”，蜡样芽孢杆菌指标不合格；城中西路店销售的“油面筋塞肉三丝芹菜双拼饭”，蜡样芽孢杆菌指标不合格。

全家这三款盒饭中的两项超标致病菌，大肠埃希氏菌可能会产生肠毒素，是感染性腹泻的重要病原，还可能引起急性中毒、呕吐等症状，危害人体健康安全。蜡样芽孢杆菌也是引发细菌性食物中毒的常见细菌，常“藏身”于剩饭、米粉、奶、肉、豆制品等易受污染的食品中，可能引起恶心、呕吐以及腹痛等。

对此，全家便利店相关负责人回应记者表示，对该事件深感抱歉，同批次盒饭已下架。江西青龙高科油脂有限公司也回应称，已紧急下架相关产品，正在自查货源情况。

然而，令消费者愤慨的是，这早不是全家第一次曝出食品安全事故。

据央视报道，今年1月8日，第三方评测机构蓝莓评测在微博视频曝光全家便利店售卖过期食品，其涉及全国10座城市21家店。面对如此大面积的食品安全管控漏洞，全家仅以“蓝莓评测文章内容不能完整反映事实真相”为由试图敷衍。在此次事件中，全家不坦诚面对问题，将消费者的身体健康搁置一旁，保全面子尽快“息事宁人”的心态已经暴露无遗。

记得有这么一个俗语，如果你在一个房间内发现一只蟑螂，那么可以肯定这个房间一定还会有很多只蟑螂。很不幸，这个“蟑螂定律”在全家身上得到了应验。

在2014年上海市食药监局第三季度的食品安全监督抽检中，全家有7批次盒饭不合格，原因系菌落总数超标或大肠埃希氏菌、蜡样芽孢杆菌指标不合格，涉及“原汁肥牛盖饭”“奥尔良鸡排饭”“台式猪排饭”“醋溜苜蓿家常豆腐双拼饭”“炸酱面”“滑蛋厚切猪排饭”“照烧鸡排饭”等。

大肠埃希氏菌、蜡样芽孢杆菌连续两次上榜，好像成了全家盒饭的“常客”。最可能出现问题的原因，一是生产环节本身卫生条件不达标，二是在生产、运输、销售环节温度超标。

全家的卫生状况早就没法让人放心。

澎湃新闻去年曾报道称，有网友反映，5月22日晚7点半左右去南京西路地铁站乘坐地铁，经过全家便利店时欲买饮料，却在陈列柜上发现一只大老鼠蹲在两份盒饭中间。

今年1月，第三方机构蓝莓测评声称，1个月时间内，他们走访全国10座城市，发现21家全家便利店在售卖过期食品。

按照相关标准要求，这种预包装盒饭应当采取冷链工艺，即将热菜烧熟后，在2小时内将食品中心温度降至10℃以下（含10℃），并在该条件下，进行分装、包装、贮存和运输、陈列和销售。

如果任何一个环节的温度控制不符合规范，比如运输环节没有全程开空调，比如便利店存放盒饭冷柜的温度长时间高于10℃，致病菌就会以指数级的速度生长。

食品安全无小事，市场监管方面资料显示，大肠埃希氏菌则是肠出血性大肠杆菌(EHEC)的代表菌株，该菌感染剂量极低，可产生大量的Vero毒素；蜡样芽孢杆菌是芽胞杆菌属中的一种。云无心说：“这两项不合格的项目，可能会导致细菌性食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状。”

尽管对于本次曝光食品安全事故，全家便利店相关负责人回应媒体“深感抱歉”。然看不到实质性的整改措施，消费者的食品安全不是一句道歉带过去的。

加盟店扩张过快，管控失效

公开资料显示，全家FamilyMart品牌1972年成立于日本，全家是便利店。至2002年，成为上市企业。2016年数据显示，全家的盒饭、饭团等泛鲜食类产品在单店销售中的占比已经达到40%，全家曾一度被誉为内地最大的“小食堂”。

作为日系企业，在日本国内质量过硬是第一要素，毫不夸张地说，其国内企业信誉在某种程度上超过了生命。然而，一旦到国外市场就会遇到监管本地化难题。

全家的加盟店迅猛扩张，给其带来监管方面的压力。

2018中国便利店报告披露，日本罗森、全家、7-11的加盟店占比分别为95%、97%和98%。而中国市场2500家全家便利店，加盟比例也高达75%~80%，可见其加盟速度过快，监管留有死角，诸多问题鞭长莫及。

今年5月，日本全家与其大陆合作伙伴顶新集团爆发经济纠纷，日本全家拟拆伙终止对顶新的品牌授权，并收回中国市场2500家全家便利商店的经营权。

事实上，早在这场纠纷被曝光之前，全家管理层就在持久的内耗中出现大面积流失。早在2017年，全家中国区总经理朱宏涛离职，引发了新一轮的人事动荡。人事频繁更迭，成为全家食品安全失控的重要原因之一。

不难看出，频繁发生病菌“超标门”，背后是全家便利店管控失效。借用新京报报道称，美国食品技术协会高级会员、食品安全专家云无心说，同一个品牌的便利店出现3批次盒饭相关项目不合格，说明便利店的卫生管理或者供应链管理存在不可忽视的缺陷。

因此，全家需要做的是洗心革面，彻底性解决质量监管细节，强化食品安全全链条管理，切莫将“黑标便当”做成“黑心便当”。

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