盒饭频曝致病菌超标 “黑心盒饭”,全家管控失效

  • 来源: 驱动号 作者: 盈媒体 2019-08-11/21:16 访问量:
  • 近日,上海市市场监管局公布6大类食品最新抽检结果显示:在共抽检504批次中,有5批次食品被检出不合格,其中仅全家就有3款便当在列,成为这次食品安全曝光的“重灾区”。值得一提的是,涉事的全家盒饭并非首次,而是“惯犯”,这种视食品安全于不顾的市场行为,为何屡禁不止?

    全家盒饭频繁被曝光病菌超标

    来自“上海发布”的消息,上海顶甄食品有限公司生产、上海福满家便利有限公司金珠路店销售的“青椒肉丝麻婆豆腐双拼饭”,大肠埃希氏菌指标不合格;金珠路店销售的“绍兴大排饭(新)”,蜡样芽孢杆菌指标不合格;城中西路店销售的“油面筋塞肉三丝芹菜双拼饭”,蜡样芽孢杆菌指标不合格。

    全家这三款盒饭中的两项超标致病菌,大肠埃希氏菌可能会产生肠毒素,是感染性腹泻的重要病原,还可能引起急性中毒、呕吐等症状,危害人体健康安全。蜡样芽孢杆菌也是引发细菌性食物中毒的常见细菌,常“藏身”于剩饭、米粉、奶、肉、豆制品等易受污染的食品中,可能引起恶心、呕吐以及腹痛等。

    对此,全家便利店相关负责人回应记者表示,对该事件深感抱歉,同批次盒饭已下架。江西青龙高科油脂有限公司也回应称,已紧急下架相关产品,正在自查货源情况。

    然而,令消费者愤慨的是,这早不是全家第一次曝出食品安全事故。

    据央视报道,今年1月8日,第三方评测机构蓝莓评测在微博视频曝光全家便利店售卖过期食品,其涉及全国10座城市21家店。面对如此大面积的食品安全管控漏洞,全家仅以“蓝莓评测文章内容不能完整反映事实真相”为由试图敷衍。在此次事件中,全家不坦诚面对问题,将消费者的身体健康搁置一旁,保全面子尽快“息事宁人”的心态已经暴露无遗。

    记得有这么一个俗语,如果你在一个房间内发现一只蟑螂,那么可以肯定这个房间一定还会有很多只蟑螂。很不幸,这个“蟑螂定律”在全家身上得到了应验。

    在2014年上海市食药监局第三季度的食品安全监督抽检中,全家有7批次盒饭不合格,原因系菌落总数超标或大肠埃希氏菌、蜡样芽孢杆菌指标不合格,涉及“原汁肥牛盖饭”“奥尔良鸡排饭”“台式猪排饭”“醋溜苜蓿家常豆腐双拼饭”“炸酱面”“滑蛋厚切猪排饭”“照烧鸡排饭”等。

    大肠埃希氏菌、蜡样芽孢杆菌连续两次上榜,好像成了全家盒饭的“常客”。最可能出现问题的原因,一是生产环节本身卫生条件不达标,二是在生产、运输、销售环节温度超标。

    全家的卫生状况早就没法让人放心。

    澎湃新闻去年曾报道称,有网友反映,5月22日晚7点半左右去南京西路地铁站乘坐地铁,经过全家便利店时欲买饮料,却在陈列柜上发现一只大老鼠蹲在两份盒饭中间。

    今年1月,第三方机构蓝莓测评声称,1个月时间内,他们走访全国10座城市,发现21家全家便利店在售卖过期食品。

    按照相关标准要求,这种预包装盒饭应当采取冷链工艺,即将热菜烧熟后,在2小时内将食品中心温度降至10℃以下(含10℃),并在该条件下,进行分装、包装、贮存和运输、陈列和销售。

    如果任何一个环节的温度控制不符合规范,比如运输环节没有全程开空调,比如便利店存放盒饭冷柜的温度长时间高于10℃,致病菌就会以指数级的速度生长。

    食品安全无小事,市场监管方面资料显示,大肠埃希氏菌则是肠出血性大肠杆菌(EHEC)的代表菌株,该菌感染剂量极低,可产生大量的Vero毒素;蜡样芽孢杆菌是芽胞杆菌属中的一种。云无心说:“这两项不合格的项目,可能会导致细菌性食物中毒,出现腹泻、呕吐等症状。”

    尽管对于本次曝光食品安全事故,全家便利店相关负责人回应媒体“深感抱歉”。然看不到实质性的整改措施,消费者的食品安全不是一句道歉带过去的。

    加盟店扩张过快,管控失效

    公开资料显示,全家FamilyMart品牌1972年成立于日本,全家是便利店。至2002年,成为上市企业。2016年数据显示,全家的盒饭、饭团等泛鲜食类产品在单店销售中的占比已经达到40%,全家曾一度被誉为内地最大的“小食堂”。

    作为日系企业,在日本国内质量过硬是第一要素,毫不夸张地说,其国内企业信誉在某种程度上超过了生命。然而,一旦到国外市场就会遇到监管本地化难题。

    全家的加盟店迅猛扩张,给其带来监管方面的压力。

    2018中国便利店报告披露,日本罗森、全家、7-11的加盟店占比分别为95%、97%和98%。而中国市场2500家全家便利店,加盟比例也高达75%~80%,可见其加盟速度过快,监管留有死角,诸多问题鞭长莫及。

    今年5月,日本全家与其大陆合作伙伴顶新集团爆发经济纠纷,日本全家拟拆伙终止对顶新的品牌授权,并收回中国市场2500家全家便利商店的经营权。

    事实上,早在这场纠纷被曝光之前,全家管理层就在持久的内耗中出现大面积流失。早在2017年,全家中国区总经理朱宏涛离职,引发了新一轮的人事动荡。人事频繁更迭,成为全家食品安全失控的重要原因之一。

    不难看出,频繁发生病菌“超标门”,背后是全家便利店管控失效。借用新京报报道称,美国食品技术协会高级会员、食品安全专家云无心说,同一个品牌的便利店出现3批次盒饭相关项目不合格,说明便利店的卫生管理或者供应链管理存在不可忽视的缺陷。

    因此,全家需要做的是洗心革面,彻底性解决质量监管细节,强化食品安全全链条管理,切莫将“黑标便当”做成“黑心便当”。

    部分图片源于网络,版权归原作者所有。

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